«Erre, haurra, erre», oihukatu nuen, eta dozenaka piper zabaldu, txistu, aparra egin eta beltz bihurtu zen nire labearen azpian.
Baina handik gutxira mahaia buelta eman zen, nire hatzak sorgortuta, taupadaka eta aldi baterako erortuta zeudelako piperminak maneiatzeagatik; ia ez zegoen lasaitasunik haien suzko bataioan.Nire minaren ondorioa ez zen piperrak zuritzea, ondoko hilabeteetan lo egiteko izozkailu poltsa batean ondo sartzea baizik.
Badira hainbat urte baratzeko piper loteak erre nahiari utzi eta gero izoztu aurretik denak zuritu nituenetik.Zuritutako zatiak eta bildutako piperrak kontserbatzea kontuan hartu dut.Hala ere, jakin nahi dut zergatik behar den 30 minutu edo ordubete halako zeregin desatsegin bat burutzeko?Hobe da lorategian 30 segundo pasatzea lorategian, denbora daukat.
Erantzuna begi-bistakoa dirudi, normalean txili mota beroago bat bakarrik erabiltzen dudalako zopetan, gisatuetan, saltsetan eta saltsetan aldi berean.
Garbitu piperrak (ez da lehortu behar) eta jarri labeko xaflan.Egin zuloak piperretan lurruna kanporatzeko.Piztu sukaldeko haizagailua keak eta ke zorrotzak kanporatzeko.Jarri piperrak hazbete batzuk labeko errearen azpian (su bizian berotuta) eta ikusi beltz bihurtzen, minutu gutxitan buelta emanez, alde guztiak erre arte.
Edo, piperrak erretzeak ondo funtzionatzen du eta erabili gas-parrilla bat usaina kanpoan mantentzeko.Kaloria gutxiago duten erretzaileek jalapeno helduetatik jalapeo sortuko dute.Edo zuzenean erre piperrak gas-suaren gainean, brotxetu eta biratu marshmallows bezala kanpaleku batean.Piper bakarra erretzeko teknika ona da hau;bestela, pixka bat aspergarria bihurtzen da.
Piperrak berehala erabiltzen badituzu, pila itzazu ontzi batean eta estali plastikozko paper batekin zure azala askatzen duen lurruna xurgatzeko.10 edo 15 minutu igaro ondoren, piperra maneiatzeko adina hozten denean, kendu azala, atera zurtoina eta muina zikina, eutsi piperra garbitzeko gogoari, erretzean sortzen den gozotasuna eta karamelu zaporea garbituko duelako. prozesua.Aizto batek larruazaleko atal egosgorrak urratzen lagun dezake.
Abisua: piper leun samarrak maneiatzen badituzu ere, kontuan hartu janaria erabiltzeko eskularruak erabiltzea.Derrigorrezko jalapenoak, hegazti-piperren eta habanero-piperrenak, kapsaizina-eduki handia dutenak, hau da, piperren beroaren atzean dagoen konposatua.Hatzetatik kapsaizina kentzeko, igurtzi olio pixka batekin hondarra apurtzeko, eta, ondoren, garbitu eskuak detergente likido batekin.
Sukaldari batzuek zin egiten dute piper erreak paperezko poltsa batean sartu eta gero poltsa bera erabiliko dutela azala atera eta garbitzeko.Baina metodo honek piper batzuentzat bakarrik funtzionatzen du poltsa askatzen hasi aurretik.
Piperrak zuzenean hozkailuan sartzen badituzu, jarri (oraindik epela) plastikozko poltsa birzigilagarri batean, plastikozko ontzien azpian lurrunetan erretzearen ingurune bera baita.Piperrak geruza bakarrean jartzen badituzu eta poltsa hozkailuan lauan jartzen baduzu, ez da beharrezkoa piperrak labeko xaflan jarri eta izoztu solido arte eta gero poltsan sartu tarteko urrats gisa.
Baserritarren azokan eta janari denda batzuetako produktuen atalean eros daitezke piper erre poltsak udazkenean zehar.Edo ikusi eta usain ezazu piper freskoak erretzearen ikuskizuna Medfordeko Fry Family Farm Store-n.Erregailua ostiralean goizeko 11etan su eman zuen, eta kiloko 6 dolarren prezioan piperminak ekoizten zituen.Dendako hozkailuetan eta izozkailuetan ere badaude aldez aurretik erretako piperrak.
Txile osoaz gain, hainbat saltsa eta zabalgarri tipiko oso ondo izozten dira.Funtsean, piperrak eta almendrak dira pestoa albahaka eta pinaziarentzat.Romesco barazki gordinak edo egosiak, gailetak edo ogiarekin erabiltzen da neguko menuari kolorea emateko, pastarekin edo haragi eta itsaskientzako ongarri gisa.Gazta-plateraren osagarri eder gisa, piper saltsaren kolore bizia ezin hobea da oparietarako.
Shishi piperrak hazi nahi badituzu bere zurtoin egokiak mantenduz, erabili sukaldeko guraizeak piper bakoitzean T bat mozteko.T-aren goiko aldea zurtoinetik 1/4 hazbetera dago eta piperraren zirkunferentziaren erdia inguruan hedatzen da.T Zurtoinak hazbete inguruko luzera du.Tolestu hegalak irekitzeko eta haziak ateratzeko.garbitu.Ondo lehortu.
Jarri almendrak elikagai-prozesadorearen ontzian.Pultsatu zati handiena ilar baten tamainakoa izan arte.Arrastatu ontzitik eta utzi.
Jarri piper gorria, eguzkitan lehortutako tomateak, baratxuriak eta koilarakada 1 almendra txikituta elikagai-prozesadore baten ontzian.Prozesatu leuna arte eta utzi katiluaren alboak behar bezala arrastatzea.Berriro prozesatzeko, poliki-poliki bota 1/4 kopa olio.Arrastatu ontzi txiki batean.Gehitu ozpina, chili hautsa, kaiena eta gordetako almendrak.Saltsa gatz lodiarekin ondu.
Jarri burdinurtuzko zartagin handi bat su ertain-altuan.Bota 1 koilaratxo olio.Bero dagoenean, gehitu shishito chili erdia.Egosi 4 eta 5 minutuz, frijitu lurrintsu, borborka eta marroi arte.Errepikatu gainerako olioarekin eta piperminarekin.
Piper gorriak erretzeko, jarri aluminio paperezko xafla batean 425 graduko labean. Egosi ikatz eta biguna arte, 25-30 minutu inguru.Jarri paperezko poltsa batean eta itxi poltsa edo plastikozko poltsa batean bildu bereizita (utzi hozten minutu batzuk).Eser gaitezen 15 minutuz.Hatzekin azala erraz kentzeko gai izan beharko zenuke.Kendu zurtoina eta bota hazi guztiak.
Berenjena erretzeko, jarri parrillan edo gas-sukaldeko sukaldeko elementuan, maiz biratuz, osoa kiskaria eta bigundu arte.Edo, sardexka batekin zuloak egin eta bero-iturritik 8 hazbete ingurura labean labean sartu.Biratu sarritan dena bigundu arte.
Pureatu piperrak janari-prozesadorean, gehitu piper erreak eta berenjena eta jarraitu prozesatzen leun arte.
Lapiko handi batean, konbinatu purea eta tomate birrindua;egosi su ertainean, etengabe nahastuz, apur bat loditu arte, 10 eta 15 minutu inguru.Gehitu 1/4 kopa oliba olioa.Egosi, maiz irabiatuz, saltsa loditu eta egosi arte, eta egosi beste ordu batez.
Gehitu gainerako 1/4 kopa oliba olioa, baratxuria eta perrexila;gatzarekin ondu, egosten jarraitu, irabiatuz, likido guztia egosi arte, 15 minutu inguru.Utzi apur bat hozten, ondoren beirazko ontzi handi batean sartu.Jarri ontzi batean hozten, tapa ondo itxi eta hozkailuan sartu.Edo zatitu ontzi txikiagoetan eta gorde izoztuta.Piper saltsa mugagabean gordeko da.6 edalontzi inguru egiten ditu.
Garbitu 5 pintako lata, tapa eta torloju-uhala xaboizko ur epelarekin.garbitu.Alde batera utzi.Jarri apala kontserba-ontziaren behealdean.Jarri potea apalean.Bete lata urez lata 1 hazbete inguru estalita egon arte.Ekarri ura irakiten.
Berotu labea maila altu batera eta jarri parrilla berogailutik 4 hazbete ingurura.Zabaldu aluminiozko papera labeko xafla batean.
Loteka lan eginez, jarri tomateak alde batera moztuta prestatutako labeko xaflan eta labean labean labean 10 minutu inguruz, azala babak eta leku batzuetan ilundu arte.Jarri tomateak ontzi handi batean eta alde batera utzi.Erre piperrak, baratxuriak eta tipulak ilundu arte.
Tomateak maneiatzeko adina hozten direnean, zuritu eta irabiatutako zatia bakarrik sartu berriro ontzira.Hiru sortatan, jarri barazki erre guztiak irabiagailuan eta nahastu lodi txikitu arte;transferitu 6 eta 8 litroko zartagin fresko batera, eta gero gehitu gainerako osagaiak.Irakiten jarri eta 5 minutuz irakiten.
Erabili lata-jasogailua kontserba-ontzitik lata beroak kentzeko, arreta handiz bota lata bakoitzean ura lapikora, eta jarri itzazu tolestutako eskuoihalaren gainean.
Erabili koilara bat salsa beroa lapiko beroan botatzeko, buruaren 1/2 hazbeteko tartea utziz.Garbitu poteen ertzak paperezko eskuoihal heze batekin, ondoren jar ezazu tapa laua eta eraztuna pote bakoitzean, eta egokitu eraztuna eskuz estutzeko.
Irakiten eta irakiten 40 minutuz prozesatzeko.Mugitu potea tolestutako eskuoihal batera eta utzi bakarrik 12 orduz.Ordubete igaro ondoren, sakatu estalki bakoitzaren erdialdea estalkia itxita dagoen egiaztatzeko;behera bota badaiteke eta itxita ez badago, ontzia berehala hoztu behar da.Markatu ontzi itxia eta gorde ezazu.Egin 5 pintako pote bat.
Argitalpenaren ordua: 2021-10-08